Farce
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rogge korrels | 250 | gr. |
| Amandelen | 250 | gr. |
| Melk | — | — |
| Wilde eenden | 2 | — |
| Korianderpoeder | — | mespunt |
| Salieblaadjes | 4 | — |
| Rozemarijnnaaldjes | 10 | — |
| Verse gemberwortel | 20 | gr. |
| Jeneverbessen | 5 | — |
| Eieren | 2 | — |
| Honing | 2 | el |
| Eendenlever | 200 | gr. |
Bereiding
Ontbeen de eenden. Blancheer de geweekte roggekorrels in gezouten water. Kook de amandelen 5 minuten in melk. Maal de amandelen en roggekorrels glad in de Magimix. Maal het eendenvlees glad met de specerijen. Voeg rogge, amandelen, eieren en honing toe en ten slotte de eendenlever. Breng op smaak met peper en zout. Maak worsten van 10 cm doorsnede. Plaats een rol farce op de gefileerde eend en daarop een tweede gefileerde 180 graden gedraaid. Vorm een rol van de eenden en rol de folie strak. Laat 1½ uur in de stoomoven van 60°C garen.