Sinaasappelsaus

Rasp de schil van de sinaasappels met de microplane (dit is voor de soufflé). Schil de sinaasappels zodanig dik dat er geen wit van de schil overblijft. Snijd de partjes sinaasappel tussen de membranen los. Knijp het laatste beetje sap uit de membranen en vang het op. Maak een blonde karamel van het water en de suiker. Voeg het resterende sinaasappelsap toe en laat doorkoken tot alle karamel opgelost is. Laat wat afkoelen en voeg de sinaasappelpartjes voorzichtig toe en zorg dat ze goed bedekt zijn met saus.