Soufflé

Snijd van de sinaasappels het kapje ruim af. Haal voorzichtig alle vruchtvlees uit de sinaasappels zonder de schil te beschadigen. Knijp het vruchtvlees uit en vang het sap op. Kook 1 liter sinaasappelsap met de helft van de sinaasappelrasp in tot ¼ en laat afkoelen. Breng melk, boter en de helft van de sinaasappelrasp (komt van de saus) aan de kook. Klop eidooiers met suiker en maïzena tot crème. Voeg dooiers toe aan de kokende melk onder voordurend kloppen. Verhit tot kookpunt en zeef direct in een kom in ijswater. Roer het afgekoelde sinaasappelsap door het dooiermengsel. Klop eiwitten stijf en voeg daarna suiker toe. Klop door tot alle suiker is opgelost en vouw door de dooiermassa. Vul sinaasappels tot twee derde met de soufflé. Bak af in 15 minuten in een oven van 175°C. Doe de oven vooral niet open. Breng de temperatuur terug tot 100°C en laat nog 15 minuten "drogen". Dien direct op.