Koekjes

Maal de amandelen, suiker en maïzena tot een fijn poeder in de Magimix. Klop de eiwitten stijf en voeg daarna beetje voor beetje de suiker toe en blijf kloppen tot de suiker geheel is opgelost. Vouw het amandelpoeder door de merengue. Strijk het beslag dun (½ cm) uit over twee bakplaten die met bakpapier bedekt zijn. Bak 10 minuten af in een oven van 150°C. Druk rondjes van 4 cm uit de koek en snijd de koekjes snel doormidden. Als het mes niet goed door de koekjes gaat kan een drup olie op het lemmet van het mes helpen. Er moeten 7 koekjes per persoon zijn. Maak wat extra voor de breuk. Doe de koekjes terug in de oven en bak ze af in 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.