Eindbewerking en presentatie

Leg de oesterschelpen in heet water om ze op te warmen. Zeef de oesters uit het oestervocht en vang het op in een pannetje. Breng het oestervocht aan de kook. Haal van het vuur en laat de oesters erin wellen. Meng de grapefruit en warme tosazu marinade door elkaar. Laat enkel minuten marineren en zeef het. Doe 1 theelepel uiencompote en grapefruit in ieder oesterschelp. Verdeel de rest van de uiencompote en grapefruit in dunne strepen op de borden. Leg drie theelepels grof zeezout op de borden en leg de oesterschelpen erin. Leg een oester in iedere schelp en dek af met een streep aardappelcrème.