Compote van uien
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters
- Tosazu marinade
- Grapefruit
- Compote van uien
- Aardappelcrème
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 750 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
| Gevogeltefond | 2 | dl |
| Boter | 100 | gr. |
Bereiding
Maak de uien schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes. Laat ze langzaam karameliseren in wat olijfolie. Verwarm de fond en klop er de boter door met de staafmixer tot een homogene massa. Als de uien gekarameliseerd zijn de fond massa erdoor roeren en langzaam verder garen tot een mooie compote. Breng op smaak met wat zout.