Aardappelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters
- Tosazu marinade
- Grapefruit
- Compote van uien
- Aardappelcrème
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels | 1 | kg |
| Gevogeltefond | ½ | l |
| Slagroom | ½ | l |
| Beurre noisette | 50 | gr. |
| Boter | — | — |
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke plakjes. Was ze en dep ze droog. Bak ze in een laagje olijfolie tot ze heel licht beginnen te kleuren. Verwarm de fond, room en beurre noisette en laat de aardappels hierin 20 minuten trekken. Pureer de aardappels met wat kookvocht in de Magimix en zeef de puree. Klop er koude boter door tot een mooie crème ontstaat. Doe het over in een spuitzak en houd het warm in de warmhoudkast.