Terrine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Crème fraîche | 4 | dl |
| Visbouillon | 2,5 | dl |
| Gelatine | 20 | gr. |
| Bieslook | 0,5 | bos |
| Worchestershire saus | — | — |
| Tabasco | — | — |
| Eieren | 6 | — |
| Groene asperges | 10 | — |
Bereiding
Breng de crème fraîche en visbouillon aan de kook. Voeg de gewelde gelatine blaadjes toe en los ze op. Breng op smaak met Worchestershire saus, tabasco en eventueel een beetje Pernod. Kook de eieren en snijd ze in vieren. Blancheer de asperges en doe ze over in ijswater. Snijd de bieslook fijn. Haal het vel van de zalm af. Snijd een dunne plak over de lengte van de zalm welke gebruikt wordt als afdekking van de terrine. De overgebleven zalm in dikke banen snijden. Plasticfolie in de terrinevorm doen. Haal de getrancheerde zalmplakken door het crème fraîche mengsel en bekleed de wanden van de terrine ermee. De terrine opvullen met de resterende ingrediënten (asperges in de lengte halveren) en zalmstukken en af en toe wat gelei toevoegen. Afdekken en in de koeling laten opstijven.