Gerookte zalm

Controleer de zalm op graten. Snijd de wangen bij en eventueel de vingraat aan de bovenzijde. Vijzel de peperkorrels en jeneverbessen en maak een pekelmengsel van de kruiden met zout en suiker. Wrijf de zalm in met de pekel, dek af met plasticfolie en laat in de koeling pekelen voor de volgende avond. Deze zijde is dus voor de volgende brigade! Spoel de zijde schoon en dep droog. Stook de rookoven op tot deze rook afgeeft. Rook de zalm nu 5 minuten van het vuur af en laat daarna verder afkoelen in de rookoven.