Truffeltapenade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eieren
- Truffeltapenade
- Truffelcrostini
- Soezen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mergel | 200 | gr. |
| Champignons | — | — |
| Truffel | 1 | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Kalfsglace | 2 | tl |
Bereiding
Schaaf alle 3 truffels flinterdun. Bewaar de mooie plakjes voor de opmaak (ca. 2 p.p.) Snijd de rest van de truffels in stukjes, doe in de Magimix (kleine bak) en hak tot stukjes ter grootte van kaviaareitjes. Maak de champignons schoon en hak ze in de Magimix eveneens tot "kaviaar". Smelt de boter en voeg de champignons toe. Laat zachtjes bakken tot de paddenstoelen gaar zijn. Roer de kalfsglacé erdoor en laat afkoelen. Roer dan de truffelkaviaar er pas door en breng op smaak met zout.