Runderrib

Haal het vlees 's ochtends uit de koeling. Wrijf het in met zout en peper. Braad het vlees aan alle zijden bruin in een braadpan met olie en boter. Voeg gesnipperde knoflook en tijm takjes toe en laat 2 minuten meefruiten. Doe het vlees in de heteluchtoven van 80°C. Haal het vlees eruit als de kerntemperatuur 50°C is. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie tenminste 30 minuten in de warmhoudkast rusten alvorens het aan te snijden. Giet het vet van het braadvocht af en gebruik het voor de saus.