Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlof | 2 | — |
| Pecorino | 30 | g |
| Eetbare bloemen | — | — |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Aceto balsamico | 100 | ml |
Bereiding
27. Kook de balsamico in tot yoghurtdikte 28. Vul de witlofbladeren met de bieslookmayonaise. 29. Rasp hierover flink wat kaas. 30. Trek een streep op het bord met de balsamico. 31. Plaats de rundertartaar midden op een koud bord, leg hierop de op maat gesneden gelei en daarop de mousse van makreel. 32. Schik het witlofblad naast de tartaar en garneer met een slablaadje, bloemetjes en een streep bieslookmayonaise.