Mousse van makreel

2. Maak de makreel schoon. 3. Rook de makreelfilets in de rookoven. 4. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. 5. Haal de filets uit elkaar en verwarm de geplukte makreelfilet samen met de bouillon en laat 5 min zachtjes trekken. 6. Pureer met een staafmixer en wrijf door een zeef. 7. Knijp de geweekte gelatine goed uit en voeg deze toe aan de bouillon. 8. Laat de massa afkoelen in de koelkast tot deze lobbig wordt, spatel daarna de zure room erdoor. 9. Vul een klein mal met de massa en laat opstijven in de vriezer. 10. Haal 15 minuten voor serveren de makreel uit de mal en laat deze ontdooien.