Passievruchten Curd

Kook het passievruchtensap in tot 100 ml. Meng het passievruchtensap en de boter in een pan. Kook op middelhoog vuur tot het kookt. Week de gelatine in koud water. Klop de eieren en de suiker luchtig. Voeg het mengsel door het passievruchten mengsel en verwarm deze au bain-marie totdat de curd stevig is (lepelproef). Knijp het overtollige water uit de zachte gelatine, voeg deze toe aan het passievruchtenmengsel en klop totdat deze is opgelost. Schep kleine hoeveelheden passievruchten-curd gelijkmatig over de cheesecakemousse en spreid het uit tot een dunne laag. Reserveer wat curd in een spuitzakje koel. Zet de cheesecake terug in de vriezer.