Cheesecake Vulling

Week de gelatine in koud water om zacht te worden. Verhit 1/3 slagroom en voeg de uitgeknepen gelatine toe, om de gelatine op te lossen. Laat afkoelen. Klop de roomkaas, de suiker en de slagroom met gelatine in een mixer voorzien van een gardeopzetstuk tot een glad mengsel. Rasp en pers de citroen. Roer de citroenschil, citroensap erdoor. Klop de overige room wat luchtig en spatel deze door het mengsel. Verdeel de helft van de mousse in een gelijkmatige laag over de limoen ganache. Zet de resterende mousse in de koelkast tot gebruik. Zet de cheesecake ondertussen terug in de vriezer.