Rode Wijn Reductie

Plaats de boter in de vriezer. Zet de oven aan op 180°C. Doe de runderbotten, rozemarijn, tijm en zout en peper in een braadslee en braad in de oven tot de botten bruin zijn. Verwijder de kruiden halverwege voordat ze verbranden. Haal uit de oven en plaats de runderbotten in een kookpan en zet de botten onderwater. Voeg 25 g bruine suiker toe en roer door. Voeg de 30 ml rode wijn en de sherry azijn en reduceer tot de helft. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Koel de saus terug. Schep het vet van het oppervlak van de vloeistof. Voeg de resterende rode wijn, suiker en zout naar smaak aan de saus toe. Haal van het vuur en monteer de boter met koude boter.