Gnocchi

Schil de aardappelen en snijd ze in halve of gelijke stukken. Kook ze gaar in een grote pan met gezouten water. Giet de aardappelen af in een vergiet (reserveer 120 ml kookvocht voor bij de waterkers) en laat ze drogen. Klop het ei. Passeer de aardappelen door een zeef. Strooi de bloem over de aardappelen, voeg het ei en de melk toe en roer met een houten lepel tot een deeg ontstaat. Bebloem een werkvlak en rol het deeg uit. Kneed het deeg zo lang als nodig is om het tot een gladde massa samen te voegen. Het moet een droge, kneedbare massa worden. Rol het deeg tot een grote worst en snijd het in vieren. Rol een stuk tot een worst van ongeveer de dikte van je duim en snijd het in stukken van 2 cm. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de droge sherry toe. Laat de gnocchi in batches in het water vallen. Verwijder ze met een schuimspaan zodra ze drijven. En laat uitlekken. Zet ondertussen een koekenpan op hoog vuur met de olijfolie en de boter. Voeg de gnocchi toe en bak deze licht bruin. Breng op smaak met Maldon zout en peper.