Afwerking en presentatie

Rode mul filets verdelen over drie pannen en alleen op de huidkant in geklaarde boter bakken. De hete geklaarde boter met behulp van een eetlepel over de vis aroseren. Filets op de vleeskant op een bakplaat met keukenpapier laten uit lekken. 200 ml Kokosmelk met lecithine licht verwarmen, opschuimen. De risotto in een ring van 6 cm iets uit het midden van het bord presenteren. Een rode mul filet met de huidkant naar boven op het risotto zetten. Een quenelle ananas-mangochutney op de rode mul leggen en met hooi van prei decoreren. Currysaus verwarmen tot max 70°C, opschuimen met staafmixer en om de risotto heen gieten. Een lepel kokosschuim naast het risotto zetten.