Currysaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Riesling | 200 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Vis fond (glas @400ml) | 400 | ml |
| Madras currypoeder | 0.5 | el |
| Kokos crème zonder suiker | 40 | g |
| Gember | 50 | g |
| Citroengras | 5 | stengels |
| Venkel | 1 | — |
| Sjalotjes | 6 | — |
| Prei (witte gedeelte) | 1 | — |
| Slagroom | 50 | ml |
| Boter | 200 | g |
| Lecithine | 2 | tl |
| Groene thaisecurrypasta | 1 | tl |
| Zout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Sjalotjes, venkel, gember, witte deel van de prei en citroengras fijn snijden en in 40g boter aanzetten. (Het groene gedeelte van de prei bewaren voor het hooi van prei). Curry poeder toevoegen en kort mee bakken zonder dat de groenten verkleuren. Met wijn en Noilly Prat afblussen en kort laten inkoken. Vervolgens kokos crème, vis fond en room toevoegen. Kort laten koken en vervolgens op laag vuur 30 min laten trekken. Door een fijne zeef passeren en met zout, cayennepeper en Thaise currypasta op smaak brengen. Haal van het vuur af en monteer met ijskoude boter. Lecithine erdoor roeren.