Hooi van prei

Het groene gedeelte van de prei in stukken van 4cm snijden. In de lengte een keer doorsnijden. Dan de stukken in de lengte in superfijne julienne snijden. In een vergiet goed wassen om al het zand te verwijderen. In gezouten water kort blancheren en vervolgens in ijswater meteen terug koelen. Op een droge keukendoek zeer goed laten drogen. Het laten drogen is zeer belangrijk. Overblijvend vocht zou bij het vervolgende frituren het krokant worden tegenwerken! De prei krokant frituren zonder dat het verkleurt. Op keukenpapier laten uitlekken. Het papier vervangen indien nodig. Het hooi mag niet meer vettig zijn.