Ananas-mangochutney
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Currysaus
- Ananas-mangochutney
- Kokosrisotto
- Hooi van prei
- Rode mul
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ananas | 300 | g |
| Mango | 300 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Wodka | 30 | ml |
| Rode peperkorrels | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
De ananas in piepkleine blokjes van max. 3 bij 3 mm snijden. Mango schillen en pureren. Suiker licht laten karamelliseren. Met Wodka afblussen (Wees voorzichtig, dat gaat spatten en kan gaan branden!). Mangopuree en ananasblokjes toevoegen en licht laten sudderen tot de ananas gaar is. Met Cayennepeper en schil van rode peperkorrels op smaak brengen. Je kunt rode peper schilletjes verkrijgen door de korrels met de vingers in een metalen zeef heen en weer te wrijven. De schil vang je op. De overblijvende zwarte korrels zijn bitter en worden niet gebruikt. Kort voor het opdienen met twee theelepels quenelles van de ananas-mangochutney vormen en op een bord bij kamertemperatuur bewaren.