Szechuan ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tapioca
- Szechuan ijs
- Mangosorbet
- Ananas
- Mango
- Ananas-mango gel
- 5-spice siroop
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemalen szechuan pepper | 12 | g |
| Eidooier | 300 | g |
| Room | 600 | ml |
| Melk | 300 | ml |
| Suiker | 225 | g |
| Glucosestroop | 400 | g |
Bereiding
Breng de room met de melk, suiker en de glucose aan de kook. Giet de helft ervan al roerend op de eidooiers. Giet dit mengels weer terug in de pan en verwarm tot het iets dikker wordt. Meng er van het vuur af de peper doorheen. Laat afkoelen en draai in de machine tot roomijs. (evt voor vorm, net voor einde uit ijsmachine halen en dan in ronde siliconenvormen in vriezer)