Geflambeerde kersen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kersenmousse
- Vanilleijs
- Pistache sponscake
- Gekarameliseerde pistache
- Geflambeerde kersen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ontpitte kersen | 750 | gr. |
| Suiker | 40 | gr. |
| Citroenen | 2 | — |
| Aardappelzetmeel | 1 | el |
| Rode wijn | 40 | ml |
| Kirsch | 75 | ml |
Bereiding
Giet de kersen af en bewaar het vocht. Halveer de kersen. Zet apart. Warm het kersenvocht op en los naar smaak suiker door. Verfris met citroensap. Om eventueel te binden: Meng van 1 eetlepel aardappelzetmeel met wat rode wijn tot een papje en roer beetje voor beetje door aan het kokende kersensap tot de gewenste dikte. Voeg de kersen toe. Verwarm door. Verwarm in een aparte steelpan 75 ml kirsch. Steek aan en giet over de warme kersen.