Vanilleijs

Verwarm de melk, room, 100 gr suiker. Laat tenminste 15 minuten trekken, niet laten koken. Klop het eigeel met de overgebleven suiker luchtig. Maak een crème anglaise. Voeg het eigeelmengsel onder voortdurend roeren toe aan de warme melk. Warm onder voortdurend roeren op tot maximaal 83 graden (heel laag vuur, goed over de gehele bodem van de pan. Bij bereiken van 83 graden de pan in koud water direct terugkoelen. De crème anglaise terugkoelen op ijswater. Verwijder de vanillestokjes en draai tot ijs. Vul kleine steekringen met het ijs, strijk/druk plat. Werk snel en zo koel als mogelijk. Laat opstijven in de vriezer. Het ijs mag goed uitharden. Vlak voor uitserveren ijs uit steekring drukken en als laatste warme kersen erover heen scheppen.