Pistache sponscake

Meng de suiker, pistache, de bloem en het zout in een blender en draai op hoge snelheid tot poeder. Voeg de olijfolie, eidooier en eiwit toe en draai nogmaals door. Wrijf de massa door een fijne zeef en vul een siphon. Plaats er 2-3 patronen op. Laat rusten op de werkbank. Doorboor de onder- en zijkant van de kartonnen bekertjes met veel messteken, daar kan stoom uit ontsnappen. Schud de sifon goed en vul 4 bekertjes voor de helft en gaar meteen in de magnetron op vol vermogen voor circa 1,5 minuut en laat in de bekertjes afkoelen. Snij de cake vlak voor uitserveren uit de beker en pluk er stukjes van.