Zuurkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool uit het vat | 400 | g |
| Laurierbladen | 3 | — |
| Jeneverbessen | 10 | — |
| Zwarte peperkorrels | 0.5 | el |
| Karwij zaad | 1 | el |
| Uien gesnipperd | 150 | g |
| Bouillon | — | — |
| Boter | 20 | g |
| Wat room | — | optioneel |
Bereiding
1. Spoel de zuurkool licht om het ergste zuur te verwijderen en laat uitlekken. 2. Plet en stamp in een vijzel de jeneverbessen en peperkorrels. Maal het karwijzaad fijn in een koffiemolen. 3. Verhit olie en boter in een grote koekenpan en fruit de ui hierin op middelhoog vuur tot deze zacht is. 4. Voeg vervolgens de geplette jeneverbessen, het gemalen karwij, de peperkorrels en het laurierblad toe. Bak het even mee tot de specerijen gaan geuren. 6. Doe de zuurkool erbij en de bouillon en stoof voor ongeveer 15 minuten. 7. Als de parelgort al dente gaar is zeef de zuurkool en voeg aan de parelgort toe. 8. De kunst is om een goede balans te vinden in de zuurte van het gerecht en de zuurkool in de risotto gaar te laten worden. Indien nodig bouillon toevoegen. Eventueel wat room gebruiken als de risotto te zuur is. 7. Plaats in de warmhoudkast.