Saliebotersaus

1. Maak de beurre noisette. Gebruik bij voorkeur een pan met een lichte binnenkant. (bijvoorbeeld roestvrij staal). Hierdoor kun je goed zien wanneer de boter begint te kleuren. 2. Snijd de boter in blokjes en doe deze in de pan. Zet het op middelhoog vuur. 3. Laat de boter langzaam smelten. Blijf regelmatig roeren met een garde of houten lepel om te voorkomen dat de vaste melkbestanddelen aan de bodem blijven plakken. 4. De boter zal eerst gaan schuimen, daarna zal het schuim afnemen en zie je kleine bruine stipjes verschijnen (de melkbestanddelen). 5. De boter krijgt een gouden, bruine kleur en een nootachtig aroma. Dit is het moment dat het beurre noisette wordt genoemd. Je moet nu zorgen dat het niet doorslaat naar zwart. Het is heel belangrijk dat je er goed bij blijft. 6. Zet het vuur iets lager of uit.