Milanese kalfsschnitzel

1. Snijd het kalfsvlees in porties van 60 gram per stuk. 2. Leg elk stuk tussen twee vellen bakpapier of plastic folie en sla het voorzichtig plat met een vleeshamer of deegroller tot het vlees ongeveer 4 mm dik is. 3. Zet drie diepe schalen klaar. Vul de eerste met bloem, de tweede met de eieren en klop deze los. Meng in derde schaal de panko met de Parmezaanse kaas. 4. Haal elk stuk kalfsvlees eerst door de bloem, dan door het eimengsel, zorg dat het goed bedekt is. 5. Haal het vlees tot slot door het panko met kaas en druk de panko licht aan zodat het goed hecht. 6. Herhaal dit nog een keer, zodat je twee lagen panko hebt. 7. Zet weg tot bereiding.