Gestoofde zuurkool

1. Snijd de kool op de mandoline ( 1 mm)in dunne reepjes ( van boven naar beneden, geeft het beste effect). 2. Snijd de pancetta in kleine blokjes (1 x 1 cm) en de uien in dunne ringen. 3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 4. Voeg de pancetta en de uien toe en bak ze tot de uien zacht en licht gekarameliseerd zijn (ongeveer 5-7 minuten). 5. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. 6. Voeg de witte wijn, jeneverbessen en wijnazijn toe en laat even inkoken. 7. Voeg de kool in etappes toe aan de pan, schep steeds om tot alles goed is gemengd.. 8. Voeg de witte wijnazijn, suiker (optioneel), kalfsfond en tijm toe. 9. Breng op smaak met zout en peper. 10. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kool 60- 90 minuten stoven, af en toe roeren (of korter, als je dat lekkerder vindt). 11. Blijf proeven om te beoordelen dat de zuurkool gaar en lekker is. 12. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe om aanbranden te voorkomen. 13. Als het vocht bijna verdampt is, meng je een lepel maizena met twee eetlepels kookvocht. Dit roer je erdoor en laat het nog 2 minuten binden. 14. Houd warm tot het opdienen.