Marsala-noisette jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte ganzenborst
- Sous vide gegaarde knolselderij
- Crème van cavolo nero
- Chips van cavolo nero
- Marsala-noisette jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 50 | g |
| Boter | 100 | g |
| Marsala | 100 | ml |
| Kalfsfond uit concentraat | 300 | ml |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Scheutje rode wijnazijn | — | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
1. Maak van de boter een beurre noisette. 2. Snipper de sjalotten en fruit deze in een beetje boter in een andere pan 3. Schenk hier de kalfsfond en de Marsala bij en voeg het takje rozemarijn hieraan toe. 4. Laat inkoken tot een derde. 5. Passeer de jus door een zeef. 6. Voeg de beurre noisette toe. 7. Breng op smaak met zout, peper en rode wijnazijn.