Sous vide gegaarde knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte ganzenborst
- Sous vide gegaarde knolselderij
- Crème van cavolo nero
- Chips van cavolo nero
- Marsala-noisette jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1000 | g |
| Zout | 15 | g |
| Ganzenvet | 80 | g |
Bereiding
1. Schil de knolselderij. 2. Snijd in 16 stukken van 6 bij 3 cm. 3. Doe in sous-vide zakken en voeg het zout en het ganzenvet toe. 4. Vacumeer. 5. Gaar in de stoomoven op 85°C voor 30 minuten.