Crème van cavolo nero
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte ganzenborst
- Sous vide gegaarde knolselderij
- Crème van cavolo nero
- Chips van cavolo nero
- Marsala-noisette jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Palmkool | 1000 | g |
| Sjalot | 100 | g |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Bouillon van kippenfond uit concentraat | 200 | ml |
| Room | 100 | g |
| Ansjovisfilet in olie | 6 | — |
| Citroensap | 10 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Verwijder de nerven. 2. Houd 32 stukjes palmkoolblad van ca 5 cm apart (zie volgende bereiding) en snijd de rest klein. 3. Fruit de sjalot in olijfolie. 4. Voeg de gesneden palmkool toe. 5. Kort meebakken, voeg dan de fond toe. Laat enkele minuten stoven tot net gaar. 6. Voeg de room, ansjovis ,zout en de citroensap naar smaak toe. 7. Maak de crème in de blender. 8. Doe in een spuitzak en bewaar in de warmhoudkast.