Rendang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 6 | — |
| Knoflook | 3 | tene |
| Sambal badjak | 2 | el |
| Gember | 8 | cm |
| Gezouten cashewnoten | 150 | gr. |
| Kurkuma koenjit | 4 | tl |
| Gemalen komijn | 3 | tl |
| Gemalen koriander | 3 | tl |
| Gemalen kaneel | 2 | tl |
| Arachide olie rijstolie | 4 | el |
| Kokosmelk | 800 | ml |
| Kokoscream santen | 200 | gr. |
| Kippenbouillon tablet | 2 | — |
| Stengels sereh citroengras | 4 | — |
| Blaadjes djeruk purut citroenblad | — | Volle hand |
| Ketjap manis | 6 | el |
| Blikken young jackfruit | 2 | — |
| Verse koriander voor de opmaak | — | — |
Bereiding
Snijd de sjalotten in parten. Verwijder de droge stelen van het citroengras (bewaar dit wel) en snijd het zachtere deel in grove stukken. Schil de gember en snijd in stukken. Doe samen met de knoflook, sambal, cashewnoten en alle specerijen in de keukenmachine en pureer tot een gladde boemboe. Doe de jackfruit in een zeef, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd grof in de lengte. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de boemboe 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk, santen, de ketjap manis, citroenblad en de achtergehouden delen van de stengels citroengras toe en laat met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven (als het heel droog wordt kun je eventueel een klein beetje water toevoegen). Neem het deksel van de pan, voeg de jackfruit toe en laat nog 15 minuten inkoken. Verwijder de stengels citroengras, citroenblad en breng verder op smaak met zout.