Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ravioli
- Peterselieolie
- Millefeuille en bietensiroop
- Beurre blanc
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dashi bouillon poeder | 2 | tl |
| Sushi-azijn | 180 | ml |
| Droge witte wijn | 45 | ml |
| Sojasaus | 45 | ml |
| Slagroom | 90 | ml |
| Boter koud, in blokjes | 250 | g |
Bereiding
Meng voor de beurre blanc de dashi poeder, sushi-azijn, 90 ml water, droge wittewijn, sojasaus en slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de boter er in koude blokjes door, en klop met een garde tot een emulsie. Let op: de saus smaakt apart vrij zout. Dit is echter de perfecte tegenhanger voor de zoetere biet.