Ravioli

Maak eerst het pastadeeg. Leg de bloem in de vorm van een kommetje. Breek de eieren in dit kommetje en voeg 2 eetlepels olijfolie toe en een klein beetje zeezout. Meng alle ingrediënten, zodat er een grote meelbal ontstaat en kneed deze vervolgens tot een mooi elastische textuur. Zodra het deeg terugveert als je erin drukt, weet je dat het deeg perfect is. Wikkel het deeg in een stukje vershoudfolie en leg het voor de duur van 30 minuten in de koelkast om te rusten. Maak vervolgens de vulling. Schil de peer en snij deze in klein blokjes. Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de peer. Als de peer zacht is, voeg je de ricotta toe. Als de ricotta en de peer samen een geheel vormen, smelt je tot slot de gorgonzola erbij. Breng de vulling iets hoger op smaak door een beetje zeezout en peper toe te voegen. Haal de vulling van het vuur, maar laat deze wel in de pan zitten. De vulling wordt hierdoor wat stijver, maar koelt niet helemaal af, zodat deze eenvoudig is te gebruiken voor de ravioli. Na 30 minuten haal je het deeg voor de ravioli uit de koelkast. Verdeel het in 4 porties en haal het door een pastamachine (indien geen pastamachine aanwezig dan uitrollen), zodat het mooi dun wordt (1mm). Halveer iedere deeglap. Leg 1 vel van het deeg neer, schep hierop met 2 theelepels 4 bergjes vulling, met een tussenruimte van 4 cm. Maak het pastadeeg rond de vulling een klein beetje vochtig met water. Leg de andere helft van het deegvel erop en druk het deeg rond de vulling goed aan. Zorg dat de vulling geen lucht bevat. Snijdt met een mes of deegradertje de pasta rond de vulling 4 grote vierkanten. Maak op dezelfde manier nog 12 ravioli. Bewaar de ravioli vervolgens afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.