Tomatengel

1. Doe de tomaten in de sapcentrifuge. 2. Haal de tomaten uit het opvangreservior en haal nog een keer door de centrifuge. Herhaal deze stap minimaal 2x voor voldoende sap. 3. Verwijder het schuim door het sap door een fijne bolzeef te gieten. 4. Kneus de basilicum blaadjes en voeg ze bij het tomatensap samen met de knoflook. 5. Doe ca. 1 tl witte wijnazijn bij het sap en voeg 1 snufje zout toe en laat dit een half uur staan. 6. Weeg het sap. 7. Passeer het sap door een fijne zeef en breng zachtjes aan de kook. 8. Voeg de agar toe aan het mengsel (1 g per 100 ml) en laat gedurende enkele minuutjes doorkoken. 9. Giet uit op een plaat en laat koelen en vast worden in de koelkast (30 min volstaan). Zorg ervoor dat deze laag niet te dik is om te voorkomen dat het opstijven te lang duurt. 10. De mengeling is nu geleiachtig. Doe ze in een hoge maatbeker en mix met een staafmixer. 11. Doe het mengel in een spuitzak en bewaar tot de eindbereiding in de koelkast.