Olijvenconfiture
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olijvencake
- Ansjovis creme
- Olijvenconfiture
- Tomaten soep
- Chourico en gepocheerde eieren
- Vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijven zwart zonder pit | 250 | gr. |
| Knoflook | 1 | teen |
| Sjalotje | 1 | — |
| Olie | 2 | el |
| Suiker | 1 | el |
| Water | 3 | el |
| Sushi rijstazijn | 4 | el |
| Citroen (½ rasp en ½ sap) | 1 | — |
Bereiding
Draai de olijven in kleine magimix tot korrelige structuur. Snij de knoflook en sjalot klein. Los suiker op in kokend water. Fruit de knoflook en sjalot kort in wat boter (niet bruin laten worden) en blus af met suikerwater. Maak op smaak met sushi azijn, citoensap en rasp. Kook beetje in tot mooie confiturestruktuur en maak op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.