Rendang

Hak de knoflook, ui, banaansjalot, gember, chilipeper en kurkumawortel grof. Bak in een klein beetje zonnebloemolie aan in de snelkookpan. Splits de sukadelappen zodat de zeen eruit is. Snij de sukadelappen in gelijke stukken van 3 bij 3 cm. Bak het vlees in kleine porties op hoog vuur in een koekenpan rondom bruin. Als het bruin is, doe je de stukken in de snelkookpan. Blus de koekenpan af met de jus de veau, giet in de snelkookpan en voeg dan de kruiden en het citroengras, korianderwortel en de laos toe. Voeg daarna de sojasaus en ketjap toe. Zo nodig vul je bij met water, zodat het vlees net helemaal onder staat. Gaar het vlees in de snelkookpan voor 1 uur. Haal de pan van het vuur en laat de druk wegvallen. Open de pan en kook met open pan de rendang zo lang mogelijk verder in. Als het te nat blijft: Soeniel maakt ook variant waarin hij de saus nog bindt met kokosrasp. Breng zonodig op smaak met peper en zout. Laat voor het serveren afkoelen tot kamertemperatuur.