Koolrolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurgoed moksi
- Koolrolletjes
- Rendang
- Lichte sojasaus
- Gemberbierijs
- Gemberpuree
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spitskool | 1 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Chilipeper | 1 | — |
| Knoflook | 3 | teen |
| Gember | 50 | g |
| Banaansjalot | 2 | — |
| Laos (galangal) | 1 | cm |
| Surinaamse masala | ½ | el |
| Karwij poeder | ½ | el |
| Pandanblad (vriezer) | 1 | strikje per groep |
| Limoenblad | 1 | — |
| Citroengras | 1 | — |
| Kokosmelk | 250 | ml |
| Gembersiroop | 15 | ml |
| Ketjap | 25 | ml |
| Sambal badjak | 5 | g |
Bereiding
Verwijder de buitenste 16 bladeren van de spitskool. Blancheer deze in royaal gezouten kokend water (2 minuten) en laat uitlekken op een theedoek. Snij de dikke nerf uit het blad. Snij het restant van de spitskool in 2 mm fijne reepjes. Gooi de harde kern weg. Ontdoe de chilipeper van de zaadjes. Doe de chilipeper, knoflook, gember, sjalot, laos, Surinaamse masala en karwij poeder in een blender en blend met een beetje neutrale olie tot een boemboe. Verhit wat olie in een pan, bak de spitskool-reepjes aan en voeg de boemboe, het pandanblad, limoenbladeren en citroengras toe. Blus af met de kokosmelk, gembersiroop en ketjap. Laat 15 minuten rustig stoven en reduceren tot het bijna droog is. Verwijder het pandanblad. Breng op smaak met de sambal en wat zout. Plaats een lepel vulling op het spitskoolblad en maak strakke rolletjes van ca 1,5 cm doorsnee. Leg zo lang mogelijk in de koeling.