Brandy Snaps

Brandy snaps is de Engelse naam voor kletskopachtig deeg. Doe de golden syrup, bruine suiker en ongezouten boter in een pan met dikke bodem. Laat alles smelten tot een mooie karamelachtige substantie. Neem van het vuur, laat beetje afkoelen en roer er de gezeefde bloem, gemalen gember en citroensap goed door. Laat een half uur afkoelen. Doe aluminiumfolie om de pvc buis of bezemsteel (4 cm diameter). Vorm vervolgens op een bakplaat met licht met neutrale olie ingesmeerd bakpapier streepjes van het deeg die lang genoeg zijn (met iets overlap) om rond de buis/steel te draaien tot cilinders. Ze moeten uiteindelijk een hoogte hebben van ongeveer 6 cm. (Wellicht eerst een keer testen, het deeg loopt behoorlijk uit. Als het deeg toch te dik mocht zijn, dan verdunnen met nog wat citroensap.) Bak ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden tot ze bruin zijn. (Houd goed in de gaten, elke oven is anders. Soms moet zelf wat langer in de oven als het bakblik nog koud is.) Uit de oven halen en na minuutje koelen de lange kanten van de brandy snaps recht afsnijden, zodat de cilinder een mooie rechte onder- en eventueel bovenkant heeft. Daarna kan eventueel weer minuutje in de oven, zodat deeg weer buigbaar wordt als het te hard is geworden om te rollen. Alsnog buigbaar is is dat niet nodig en kan je meteen rollen. Vervolgens snel werken om de brandy snaps om de buis/steel (tot cilinders) te draaien. Even op de buis/steel laten afkoelen tot ze stevig genoeg zijn en dan van de rol afschuiven. Werk in porties, dat gaat beter.