Candied lemon peel

Verwarm de oven op 100°C. Schil de citroenen met een kaasschaaf. Probeer zo min mogelijk wit mee te schillen. Als er toch wit op zit schraap dat dan weg met een mesje. Snijd vervolgens de schil in dunne reepjes van ongeveer 3-5 millimeter. Doe de gesneden schilletjes in een pan met water en zorg dat ze 10 cm onder staan. Breng ze aan de kook en laat paar minuten sudderen. Giet vervolgens af. Herhaal dit 3 keer met schoon water. Doe vervolgens de 125 ml water en 200 g suiker in een pan en verwarm, terwijl je roert tot de suiker is opgelost. Breng de siroop aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de schilletjes toe en laat minstens 30 minuten op laag vuur sudderen tot het suikerwater dik (maar nog wel vloeibaar) is geworden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. Haal de schilletjes uit de vloeistof, haal ze uit elkaar en verdeel over het bakpapier. Laat nog 10 minuten drogen in oven van max 100 graden, zodat ze knapperig worden (normaal gaat dat vanzelf aan de lucht maar die tijd is er nu niet).