Lemon Curd

Op tijd beginnen. De afgekoelde lemon curd moet in de pudding die ongeveer 2 uur tijd nodig heeft om op te stijven. Rasp de citroenen voor wat zest (geen wit meenemen) en pers ze uit. Zeef het sap. Doe zest, suiker en roomboter in een hittebestendige kom en verhit deze au bain-marie. Zet op middelhoog vuur. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa. De suiker hoeft niet opgenomen te zijn door de boter, dat gaat vanzelf als de citroensap erbij gaat. Als alle boter is gesmolten, van het vuur het citroensap toevoegen. Roer door elkaar. En voeg de eieren toe. Hele mengsel terug op de waterpan en blijven roeren met een houten lepel. Blijf rustig roeren terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Hou af en toe in de gaten of er nog genoeg water in de onderste pan zit. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft (ongeveer bij 76-80 graden, niet laten koken!) is hij goed. Duurt ongeveer 30 minuten, maar is afhankelijk van dikte pan en watertemperatuur in de onderste pan. Let op: Afgekoeld wordt de lemon curd nog dikker. Giet de lemon curd in een zo laag mogelijke schaal met veel oppervlak om snel af te koelen in de koelkast. 300 gram is nodig voor de pudding. De resterende lemon curd wordt gebruikt voor de lemon curd saus.