Lemon curd pudding

Bekleed 16 ramekins (of andere vormpjes met inhoud van ongeveer 120 ml) met huishoudfolie. Dan zijn ze makkelijker uit de vormpjes te krijgen. Week de gelatine blaadjes in koud water tot ze zacht zijn (minstens 10 minuten). Meng de Griekse yoghurt met beide suikers en 300 gram van de afgekoelde lemon curd. Sla de slagroom stijf. Verwarm het citroensap (tot max 70°C) en los van het vuur de uitgeknepen gelatine erin op. Laat het gelatinecitroenmengsel afkoelen tot 30-35°C en roer dan door het yoghurtmengsel. Schep er voorzichtig de slagroom door. Als de pudding te zuur is kan je er eventueel nog wat poedersuiker door doen. Verdeel het lobbige, maar nog vloeibare mengsel over de vormpjes en zet in de koeling tot het moment van serveren. Ze hebben ongeveer 2 uur in de koelkast nodig.