Spek schuim

Snijd de spek in stukken en bak deze zeer goed uit tot deze goudbruin is. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak tot de ui glazig is. Blus af met whisky en kook helemaal in. Voeg de fond toe en kook voor de helft in. Voeg de melk, slagroom en peperkorrels toe en dek de pan af. Haal deze van het vuur en laat een half uur trekken. Zeef met een fijne zeef de vloeistof, breng op smaak met zout en peper. Meet deze op met een maatbeker en voeg 100% van de geadviseerde hoeveelheid pro-espuma warm toe. Daarna mag het in een sifon, 1 patroon inspuiten en houd deze warm op ongeveer 60 graden (in de warmhoudkast). Voor serveren een 2e patroon inspuiten en het schuim kan gebruikt worden.