Vanillebavaroise

Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water. Giet intussen de volle melk in een pan en voeg het vanillestokje toe. Laat ca. 20 minuten trekken op laag vuur, schraap dan het vanillemerg uit het stokje. Breng de melk weer aan de kook. Doe de eidooiers in een kom samen met 40 g poedersuiker en klop ze wit met een garde. Wanneer de melk kookt, giet je deze scheutje voor scheutje over het suiker/eimengsel. Meng met de garde tot een homogene massa. Doe alles terug in de pan van de melk. Zet de pan terug op matig vuur en gaar deze al roerend tot vladikte. Een thermometer is hier wel handig om de temperatuur te controleren, die mag niet hoger zijn dan 83° C. Wanneer de temperatuur van de bereiding 83°C bereikt, haal je de pan meteen van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng hem voorzichtig door de crème om hem volledig op te lossen. Giet deze crème door een zeef over in een bak, om het kookproces te stoppen en eventuele klonters te verwijderen. Voeg de witte chocolade callets toe aan de nog hete crème, laat de callets 1 min staan. Ze zullen al meteen beginnen te smelten door de hitte van de room, zonder dat je roert. Klop vervolgens met de garde tot een emulsie en zorg ervoor dat de chocolade zich vermengt met de crème. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. De ideale temperatuur bedraagt 25/30° C voor je verdergaat met het recept. Terwijl de crème afkoelt, giet je de slagroom in de mengkom van een staande mixer en klop je deze tot half stijve slagroom. Pas op dat je de slagroom niet te stijf maakt, deze moet heel soepel blijven. Zet koel. Wanneer de crème is afgekoeld (de gelatine is nog niet gegeleerd), voeg je 1/4 van de slagroom toe en meng krachtig met de garde. Voeg de rest van de slagroom toe en meng voorzichtig met een garde. Verdeel de bavaroise in de omgespoelde madeleinevormpjes en zet in de diepvries om (snel) op te stijven.