Asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 16 | — |
| Boter | — | — |
| Water | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Muskaatnoot | — | — |
| Room | 150 | ml |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
Bereiding
Schil de asperges. Kook de schillen vooraf in ruim water. Haal de schillen eruit en kook de asperges in gezouten water met een klontje boter, snijd in tweeën en houd de koppen als garnituur. Hou 250ml kookvocht over. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Kook de onderkanten van de asperges in de 250ml kookvocht met 150ml room volledig gaar. Pureer met ca. 150 ml kookvocht en room. Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Kruid met peper, zout en muskaatnoot, zeef door fijne puntzeef en giet uit in een ondiepe schaal. Laat in de koelkast opstijven.