Gele asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bloemkoolmousseline
- Kwarteleitjes
- Shimeji
- Gele asperges
- Daslooksaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte (middelgrote) asperges | 15 | — |
| Kurkumapoeder | 3 | el |
| Boter | 50 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Sous vide voorverwarmen op 88 graden. Schil de asperges en breek er de houterige uiteinden af. Snijd de asperges over de lengte door, zodat je per persoon twee helften krijgt. Meng kurkuma, 50 g gesmolten boter en een snuf zout en wrijf de asperges hiermee in. Doe de asperges in een sous-vide zak en trek de zak vacuüm. Gaar de asperges 40 minuten op 88 graden in de sous vide.