Gevulde aardpeer

Maak de aardperen schoon, niet schillen. Doe in twee vacuumzakken met de gevogeltebouillon en de knoflook en stoom in de stoomoven in 25 minuten gaar. Laat de aardperen afkoelen en snij over de lengte doormidden. Probeer het vel heel te laten en schep de binnenkant van de aardpeer eruit. Bewaar de vellen. Snij de knoflook, meng met het vlees van de aardpeer, een beetje olijfolie en ¾ van de Parmsezaanse kaas. Maak er een massa van in de blender. Maak op smaak met zout en peper. Doe in een spuitzak, warm houden in de warmhoudkast.