Gevulde fazantfilet

Snij de champignons in stukken en bak ze aan in de pan. Laat afkoelen. Verwijder de haasjes van de filets, haal eventueel het peesje eruit. Draai de haasjes samen met de geraspte kaas, champignons en truffeltapenade in een keukenmachine fijn. Roer de eidooier erdoor en maak op smaak met zout. Snij de filets open, maar niet door, zodat er platte filets ontstaan. Bestrooi de filets met peper en zout. Verdeel het mengsel over de filets en vouw deze dicht. Rol strak op in plasticfolie. Vacumeer. Gaar sous vide 1 uur op 58 graden.