Dessert - Vanille-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 275 | ml |
| Room | 450 | ml |
| Melkpoeder | 25 | gr. |
| Dextrose | 40 | gr. |
| Invertsuiker | 10 | gr. |
| Gewone suiker | 10 | gr. |
| Eierdooier | 50 | gr. |
| Snufje zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de melk, room, melkpoeder, invertsuiker, dextrose en de vanillestokjes (vanillemerg uit de stokjes schrapen en beide toevoegen). Laat tenminste 15 minuten trekken, niet laten koken. Verwijder de vanillestokjes. Klop het eigeel met de gewone suiker luchtig. Voeg au bain-marie de warme melk toe aan het eigeelmengsel onder voortdurend kloppen met een garde. Verwarm onder voortdurend kloppen tot maximaal 83°C. Bij het bereiken van 83°C de pan direct in ijswater terug koelen. Bewaar de crème in de koelkast. Draai vanille-ijs vlak voor het uitserveren.